Crecia C. Swaim
Glucose is the principal source of energy for the body. Glucose comes from sugars (carbohydrates). There are two types of sugars, or two types of carbohydrates, or two direct sources of glucose: simple sugars and complex sugars, or simple carbohydrates and complex carbohydrates. Simple carbohydrates are absorbed quickly by the body, for fast but brief energy. Complex carbohydrates are absorbed slowly, because they have more nutritional value.
The primary simple sugars are fructose (found in fruits), sucrose (table sugar), and lactose (found in milk). There are many others, but that's enough for us right now! Foods made primarily of refined sugar, or table sugar, are rich in calories but poor in nutritive elements, so these foods should be limited (pastries, chocolate, sugary beverages, cakes, ice cream).
There are two types of complex sugars (complex carbohydrates): starch and dietary fiber. They both come from plants, and they are both more nutritious than refined sugars. Starch is found in potatoes, grains (bread, rice, pasta) and beans (black beans, chick peas). Dietary fiber is found in fruits, vegetables, whole grains, and beans. Fiber is not digested, but it is very important to clean out the inside of the body. It helps to lower cholesterol. One gram of carbohydrate or sugar equals four calories.
Le glucose est la source principale d'énergie pour le corps. Le glucose vient des sucres (des glucides). Il y a deux espèces de sucres, ou deux espèces de glucides, ou deux sources directes de glucose: les sucres simples et les sucres complexes, ou les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples sont absorbés rapidement par le corps, pour se transformer en énergie rapide mais brève. Les glucides complexes sont absorbés lentement, parce qu'ils ont (ou possèdent) plus de valeur nutritionelle.
Les sucres simples primaires sont le fructose (trouvé dans les fruits), le sucrose (le sucre de table), et le lactose (trouvé dans le lait). Il y en a beaucoup d'autres, mais cela suffit pour nous maintenant. Les aliments à base de sucre raffiné, ou de sucre de table, sont riches en calories mais pauvres en éléments nutritifs, donc il faut limiter ces aliments (les pâtisseries, le chocolat, les boissons sucrées, les gâteaux, la glace).
Il y a deux espèces de sucres complexes (glucides complexes): l'amidon et les fibres diététiques. Ils proviennent tous les deux des plantes, et ils sont plus nutritionels que les sucres raffinés. On trouve l'amidon dans les pommes de terres, les grains (le pain, le riz, les pâtes) et les légumineuses (les haricots noirs, les pois chiches). On trouve les fibres diététiques dans les fruits, les légumes, les grains complexes, et les légumineuses. On ne digère pas les fibres, mais elles sont très importantes pour nettoyer l'intérieur du corps. Elles aident à baisser le cholésterol. Une gramme de glucide ou de sucre égale quatre calories.
[Depending on which documents you give the students,
beans
are referred to as
légumineuses, légumineuses cuites,
or
légumes secs.
Vegetables
are always referred to as
légumes,
although they are of course differentiated into
légumes frais, légumes surgelés, légumes en conserve,
and
légumes feuillus.
Decide ahead of time how complex you will get with this vocabulary. Although
légumes
is the more traditional and culturally correct way to say
beans,
I will use
légumineuses
to make things simpler for my students. I find it sufficient to stress the
légum-
word root that the words share while providing distinct vocabulary words for student use.]
Les protides ou les protéines (Proteins)
The entire body is composed of millions of very very small cells. These cells are essentially composed of water and protein (but there is also a little fat and a little nucleic acid like DNA inside them). Protein is necessary to build new cells and to repair weak or damaged cells. To grow properly, it is necessary to eat enough protein. Protein is important to the health of the muscles, the bones, the skin, the hair, everything! Protein is composed of amino acids; there are twenty different types of them. Some amino acids are only found in food, but others can be made by the body. It is necessary to eat a variety of sources of protein to ingest all the types of amino acids. Protein is found in dairy products, eggs, fish, meat, chicken, turkey, beans, tofu, whole grains, nuts and nut butters (like peanut butter). Watch out for fats in these foods! One gram of protein equals four calories.
Le corps entier est composé des millions de cellules très très petites. Ces cellules sont essentiellement composées d'eau et de protéines (mais il y a aussi un peu de lipides et un peu d'acides nucléiques comme le DNA au-dedans). Les protéines sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et pour réparer les cellules faibles ou endommagées. Pour bien grandir, il faut manger assez de protéines. Les protéines sont importantes pour la santé des muscles, des os, de la peau, des cheveux, de tout! Les protéines sont composées d'acides aminés; il y en a vingt espèces différentes. Quelques acides aminés sont trouvés seulement dans la nourriture, mais les autres peuvent ítre fabriqués par le corps. Il est nécessaire de manger une grande variété de protéines pour ingérer toutes les espèces d'acides aminés. Les protéines se trouvent dans les produits laitiers, les oeufs, le poisson, la viande, le poulet, la dinde, les légumineuses, le tofu, les grains complets, les noix et les beurres de noix (comme le beurre d'arachide/le beurre de cacahuète). Il faut faire attention aux grasses dans ces aliments! Une gramme de protéine égale quatre calories.
[
Peanut butter
is referred to as
beurre d'arachide
in Canada and other Francophone countries, while
beurre de cacahuète
is used in France.]
Les lipides ou les grasses (Lipids or fats)
Fats, or lipids, are a major component or element of many foods. They transport certain vitamins within the body. Lipids are necessary to life, but small quantities suffice (a little goes far)! Lipids give nine energy calories per gram (by contrast, vegetables, fruits, grain products, and proteins give four calories per gram.) There are about 14 ¼ grams of fat in one tablespoon. There are lots of calories in one serving, and servings are rather small. When the body has too much energy in reserve (because more calories were eaten than were necessary for the activities done), the body transforms glucose into fat, and this overabundance of energy is called
body fat.
This body fat is necessary. It insulates the body from the cold, it keeps the skin healthy, and it protects the body from injury.
There are two general types of lipids, visible lipids and invisible, or hidden, lipids. Visible lipids are
added
when you prepare food, when you cook and season food. Invisible lipids are naturally present in foods.
Furthermore, there are two different categories of lipids or fats: Saturated fats and unsaturated fats. Saturated fats are solid at room temperature. Saturated fats are found in products of animal origins (let's not forget dairy products here!) There are other types of saturated fats called trans fats. Trans fats exist in hydrogenated and partially hydrogenated vegetable fats, like butter, margarine, and vegetable shortening. Saturated and trans fats are bad for cholesterol.
Cholesterol is necessary in the body, but in too large quantities it is a risk factor for heart disease. There does not exist a good or a bad cholesterol. The lipoproteins that transport cholesterol in the body are good or bad.
L
ow
D
ensity
L
ipoproteins (LDLs) are not very good transporters; when they have too much cholesterol, the LDLs drop the surplus into the blood. When there is too much cholesterol in the blood, it sticks to the arteries and can eventually block or clog the arteries.
H
igh
D
ensity
L
ipoproteins (HDLs) are very good transporters; they collect cholesterol that is sticking to the arteries and transport it to the liver for elimination.
Trans fats are man-made/artificial; they are created by a chemical process called hydrogenation. You begin with a liquid fat and chemically transform it into solid form; so, these fats are in the end saturated. They prolong the shelf life of packaged foods and they make products like crackers crisper.
Trans fats raise LDLs, the bad cholesterol transporters that drop the extra cholesterol into the blood. Saturated fats raise LDLs and HDLs. Unsaturated fats are better for the body. There are two types of unsaturated fats: Polyunsaturated fats and monounsaturated fats. They are both liquid at room temperature. They both lower LDLs and raise HDLs, which is very good for total cholesterol level. We said that dietary fiber lowers cholesterol. Like HDLs transport cholesterol for elimination when it is in the blood, fiber transports cholesterol for elimination before it enters into the blood.
Monounsaturated fats are found in olive and canola oils, olives, avocados, and nuts, like almonds and peanut butter. Polyunsaturated fats are found in vegetable oils (corn, soybean, sunflower oils) and in fish.
Les matières grasses, ou les lipides, sont un élément majeur de beaucoup d'aliments, beaucoup de nourriture (4). Ils transportent certaines vitamines à l'intérieur du corps. Les lipides sont nécessaire à la vie, mais de petites quantités suffisent (un peu va loin)! Les lipides donnent neuf calories d'énergie par gramme (par contraste, les légumes, les fruits, les produits céréaliers, et les protéines donnent quatre calories par gramme). Il y a à peu près 14 ¼ grammes de lipides dans une cuillière à soupe (5). Il y a beaucoup de calories dans une portion, et les portions sont plut“t petites. Quand le corps a trop d'énergie en réserve (parce qu'on a mangé plus de calories qu'étaient nécessaires pour les activités qu'on a fait), le corps transforme le glucose en lipide, et cette surabondance d'énergie s'appelle
la graisse corporelle.
Cette graisse corporelle est nécessaire. Elle isole le corps du froid, elle garde la peau en bonne santé, et elle protège le corps de traumatismes.
Il y a deux espèces générales de lipides, les lipides visibles et les lipides invisibles, ou cachés. On
ajoute
les lipides visibles quand on prépare de la nourriture, quand on cuisine ou quand on assaisonne la nourriture. Les lipides invisibles sont naturellement présents dans les aliments.
En plus, il y a deux catégories différentes de lipides ou de grasses: Les lipides saturés et les lipides insaturés (6). Les lipides saturés sont solides à température ambiante. On trouve les lipides saturés dans les produits d'origine animale (n'oublions pas ici les produits laitiers!) Il y a les autres espèces de lipides saturés qui s'appellent les lipides trans. Les lipides trans existent dans les grasses végétales hydrogénées et partiellement hydrogénées, comme le beurre, la margarine, et la graisse végétale. Les lipides saturés et les lipides trans sont mauvais pour le cholestérol.
Le cholestérol est nécessaire dans le corps, mais en trop grande quantité, il est un facteur de risque des maladies cardiovasculaires. Il n'existe pas de bon ou de mauvais cholésterol. Les lipoprotéines qui transportent le cholésterol dans le corps sont bonnes ou mauvaises. Les
l
ipoprotéines à
b
asse
d
ensité (
L
ow
D
ensity
L
ipoproteins, LDLs) ne sont pas de très bons transporteuses; quand elles ont trop de cholésterol, les LDLs laissent tomber le surplus dans le sang. Quand il y a trop de cholésterol dans le sang, il colle aux artères et peut eventuellement bloquer ou boucher les artères. Les
l
ipoprotéines à
h
aute
d
ensité (HDLs) sont de très bons transporteuses; elles ramassent le cholestérol qui colle aux artères et le transporte au foie pour l'élimination.
Les lipides trans sont artificiels; ils sont crées par un processus chimique qui s'appelle l'hydrogénation. On commence avec une grasse liquide et on la transforme chimiquement en forme solide; donc ces lipides sont enfin saturés. Ils prolongent la durée de vie des produits conditionnés et ils rendent les produits comme les biscuits plus croustillants.
Les lipides trans augmentent les LDLs, les mauvaises transporteuses de cholestérol qui laissent tomber le surplus du cholestérol dans le sang. Les lipides saturés augmentent les LDLs et les HDLs. Les lipides insaturés sont mieux pour le corps. Il y a deux espèces de lipides insaturés: les lipides poly-insaturés et les lipides mono-insaturés. Tous les deux sont liquides à température ambiante. Tous les deux abaissent les LDLs et augmentent les HDLs, ce qui est très bon pour le taux de cholestérol. On a dit que les fibres diétetiques abaisse le cholestérol. Comme les HDLs transportent le cholestérol pour l'élimination quand il est dans le sang, les fibres transportent le cholestérol pour l'élimination avant que le cholestérol n'entre dans le sang.
On trouve les grasses mono-insaturés dans les huiles d'olive et de canola, les olives, les avocats, et les noix, comme les amandes et le beurre de cacahuète/d'arachide. On trouve les grasses poly-insaturés dans les huiles végétales (l'huile de mäis, de soja/soya, de tournesol) et dans le poisson.
[In France
soy
is spelled
soja,
but in Canada it is spelled
soya.
]
L'eau (Water)
Between fifty and seventy percent of the body is made of water! Water is in all the cells of the body
and
around the cells. It is also in bodily fluids, like blood, sweat, and tears. Water is necessary for all the body's functions. [Here I would show the graphic of the percentages of water that make up different parts of the body, found on page 25 of the Cap Sciences resource entitled
L'eau à la bouche.
] You should drink a lot of water, all throughout the day. For the best health, if you are thirsty, it is already too late. It's like a car. You've got to fill it up with gas
before
the car stops.
Entre cinquante et soixante-dix pour cent du corps est composé d'eau! L'eau est dans toutes les cellules du corps
et
autour des cellules. Elle est aussi dans les fluides du corps, comme le sang, la sueur, et les larmes. L'eau est nécessaire pour toutes les fonctions du corps. On doit boire beaucoup d'eau, tout au long de la journée. Pour une meilleure santé, si vous avez soif, c'est déjà trop tard. C'est comme une voiture. Il faut la remplir d'essence
avant que
la voiture ne s'arríte.
Les Micronutriments (Micronutrients)
Vitamins and minerals are necessary for the body. A variety of foods must be eaten to ingest all the necessary vitamins and minerals. It is a good idea is to eat by color. If you eat a variety of colors every day, you eat a variety of vitamins and minerals. For fruits and vegetables, there are five categories: Red, orange-yellow, green, blue-purple, and white. [See the
Five a Day
website for more information and ways to introduce this concept in class. I will have students classify researched produce items by color, and we will create a set of color class charts. Then I will make sticky labels of the vitamins and minerals in each item, so that we can try to make some deductions about the relationship between color and nutritional elements.]
Les vitamines et les minéraux sont nécessaires pour le corps. Il faut manger une variété d'aliments pour ingérer toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires. C'est une bonne idée de manger de couleur. Si vous mangez une variété de couleurs chaque jour, vous mangez une variété de vitamines et de minéraux. Pour les fruits et les légumes, il y a cinq catégories: le rouge, l'orange-jaune, le vert, le bleu-violet, et le blanc.
Students will use nutritional information charts to compare produce items by asking and answering questions according to prevalent vitamins. The following is a list of possible comparison constructs:
-
Il y a plus/moins de vitamine X dans Y ou dans Z?
-
Is there more/less vitamin X in Y or in Z?
-
Il y a plus/moins de vitamine X dans Y/Z.
-
There is more/less vitamin X in Y/Z.
-
Y a plus de ou moins de vitamine X que Z?
-
Does Y have more or less vitamin X than Z?
-
Y a plus/moins de vitamine X que Z.
-
Y has more/less vitamin X than Z.
-
Y a deux fois plus de vitamine X que Z, oui ou non?
-
Y has two times as much vitamin X as Z, yes or no?
-
Oui, Y a deux fois plus de vitamine X que Z.
-
Yes, Y has two times as much vitamin X as Z.
-
Non, Z a deux fois plus de vitamine X que Y.
-
Non, Z has two times as much vitamin X as Y.